Desde la Cámara Argentina de Matarifes y Abastecedores comunicaron recientemente que el precio de la carne aumentó entre un 10 y un 15 por ciento durante la última semana y que no se descartan nuevas subas para las próximas semanas.
A la hora de explicar el incremento del valor, indicaron que se debe a que las lluvias de la semana pasada provocaron una merma del 25% en el ingreso de hacienda al mercado y que también responde a cuestiones estacionales. Este nuevo aumento tiene lugar en un momento de baja rentabilidad de los productores como consecuencia de la apreciación cambiaria y el incremento de costos.
En el sector ganadero advierten que, si la oferta no se normaliza en el corto plazo, la presión sobre los precios podría mantenerse, trasladándose paulatinamente al mercado minorista.
Este nuevo escenario ha llevado a que Argentina tenga el novillo más caro de toda Sudamérica.
La situación en Pergamino
Diarionucleo.com realizó un sondeo en algunas de las carnicerías de la ciudad y obtuvo el dato de que las ventas han caído desde la segunda semana de enero.
Los carniceros consultados explicaron que durante diciembre del año pasado y la primera quincena de enero, las compras por parte de los clientes fueron muy buenas pero que a partir de entonces notaron una merma, que en algunos casos es significativa, y este escenario no cambió con la llegada de febrero.
Además, coincidieron en que esta semana el aumento de la carne llegó al 15% esta semana, tal como se habla a nivel nacional. Algunos de los comerciantes aseguraron que aún no han trasladado este incremento en todos los cortes para evitar que las ventas continúen en caída.
Durante la segunda semana de enero el precio del kilo de vacío rondaba los $13.500 y hoy se vende a $15.500; en tanto que el asado subió de 12 mil a 14 mil pesos el kilo.
Los carniceros consultados plantearon un interrogante acerca de cómo responderán los clientes ante este nuevo aumento.
Cabe recordar que, según el seguimientos de precios de la canasta básica que realiza la Cámara de Alimentarios Pergamino, el valor de la carne vacuna sufrió una variación de precio del 50,8% durante el 2024.
Histórica caída
En 2024, el consumo per cápita de carne vacuna en Argentina alcanzó los 47,7 kilos, lo que representa una caída del 9% en comparación con el año anterior. Según la Cámara de la Industria y Comercio de la Carne Vacuna y Derivados de la Argentina (Ciccra), este nivel de consumo es el segundo más bajo desde que se lleva registro, en 1914, sólo superado por el de 1920, cuando se ubicó en 46,9 kilos por habitante.
Este descenso se da en un contexto de alta inflación, que en el Gran Buenos Aires alcanzó un 122,7% interanual, mientras que el precio de la carne vacuna en la región subió 71,9%.
En cuanto a las perspectivas para 2025, desde Ciccra sostuvieron que en los primeros meses del año podría haber aumentos en la carne, especialmente entre febrero y marzo, debido a la escasez de animales en los corrales y la falta de ingresos de nuevos terneros a los sistemas de engorde.
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